Bavette braisée à l’asiatique, purée de céleri-rave au gingembre et légumes au miel

RENDEMENT: 4 Personnes

TEMPS DE PRÉPARATION: 60 minutes

TEMPS DE CUISSON: 4h30 minutes

INGRÉDIENTS POUR BRAISER LE BOEUF

  • bavette de bœuf-environ 750g
  • 150g de racine de gingembre
  • 4 branches de citronnelle
  • 4 carottes fanes
  • 1 oignon espagnol
  • 1 vert de poireau
  • 1 bulbe d’ail
  • lime-1 en zeste et 3 en jus
  • cinq épices- 1/2 cuillère  à thé
  • 45 ml de sauce hoisin
  • 30 ml de sauce de haricot noir
  • 15 ml de sauce ponzu citron
  • coriandre- les branches de 1 bouquet
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 100 ml de sucre

INGRÉDIENTS POUR LES LÉGUMES AU  MIEL

  • 12 carottes nantaises de couleur
  • 12 asperges
  • 12 pois mange-tout
  • 30 ml de miel
  • 30 ml d’eau

INGRÉDIENTS POUR LA PURÉE DE CÉLERIE-RAVE

  • 30g de gingembre
  • 8 carottes fanes
  • 1 gros céleri-rave
  • 2 gousses d’ail
  • 62ml de beurre
  • 400 ml de crème 35%
  • 1 blanc de poireau
  • sel/poivre au goût

PRÉPARATION

ÉTAPE 1:  Pour la première étape, commencez par préparer le bœuf baisé. Cette étape est la plus longue étant donné que le boeuf va cuire pendant 4 heures dans un four préchauffé à 250F. Pour commencer, à l’aide d’un couteau, coupez grossièrement les carottes,  le vert de poireau, l’oignon espagnol, l’ail et la citronnelle. Par la suite, zestez 1 lime et pressez 2 limes dans un cul de poule. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients liquides, soit la sauce hoisin, la sauce haricot, la sauce pondu et le bouillon de poulet. Pressez le jus de la dernière lime et ajoutez les cinq épices. Ajoutez le sucre et bien mélangez. Réservez sur le comptoir. Par la suite, coupez en cubes la bavette  que vous avez achetée. Il est préférable d’acheter des steaks relativement épais pour être capable de faire des cubes de 2 pouces par 2 pouces. Salez et poivrez chaque côté des cubes. Dans un poêlon antiadhésif, mettez l’intensité du feu à élevée et saisissez bien les morceaux de bœuf de chaque côté jusqu’à temps d’avoir une belle couleur dorée. Réservez les morceaux sur le comptoir. À l’aide d’un creuset ou d’une braisière allant au four, mettez un peu d’huile végétale au fond et commencez à saisir les légumes. Bien faire colorer le tout. Ajoutez le cul de pouel de liquide et bien mélangez. Faites bouillir le tout, ajoutez le bœuf et couvrez. Entournez pour 4h de temps.

Bon appétit !