Carpaccio de tomates italiennes et mozzarella di Bufala

TEMPS DE PRÉPARATION: 1HEURE

TEMPS DE MONTAGE: 5 MINUTES

INGRÉDIENTS

POUR LE PESTO

  • 6 bouquets de basilic
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote grise
  • 100 ml de noix de pain
  • 2 citrons
  • 300 ml d’huile d’olive
  • 100 ml de parmesan
  • sel et poivre au goût

POUR LE CARAMEL DE BALSAMIQUE

  • 250 ml de vinaigre de balsamique
  • 100 ml de miel
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs

POUR LE CARPACCIO

  • 6 unités de mozzarella di Bufala
  • 6 tomates italiennes
  • fleur de sel au goût

PRÉPARATION

ÉTAPE 1, Le Pesto : Dans un malaxeur,  mettre l’échalote grise épluchée, les gousses d’ail, les noix de pain, le zeste et le jus des deux citrons, le parmesan, et l’huile d’olive. Ajouter le basilic. Broyer le tout mais grossièrement pour avoir encore la texture du basilic. Saler et poivrer et conserver au frigo.

ÉTAPE 2, le Caramel de Balsamique: Dans un chaudron, porter à ébullition le vinaigre de balsamique.
par la suite, ajouter le miel. Diluer la fécule de maïs dans l’eau et épaississez le tout. Réserver pour qu’il refroidisse.

Étape 3, Le Montage : Couper en rondelles égales les tomates et la mozzarelle. Étaler une tranche de tomate et une tranche de mozzarella. Répéter cette étape 4-5 fois. Saupoudrer la fleur de sel sur le tout. Incorporer le pesto en ligne droite sur le dessus et mettre le caramel balsamique tempéré en filets. Finir avec quelques feuilles de roquette et un craquelin de poivre.

Bon appétit !