Farfalle citronnée aux basilic et légumes, chorizo, homard et fromage

RENDEMENT: 4 Personnes

TEMPS DE PRÉPARATION: 60 minutes

TEMPS DE CUISSON: 2h15 minutes

INGRÉDIENTS POUR LE BOUILLON

  • 1 paquet de tomates cerises
  • 4 citrons au total ( 4 en zeste et 3 en suprême)
  • 1 bulbe d’ail
  • 3 échalotes vertes
  • 2 poireaux (vert)
  • 1/2 pied de brocoli
  • 2 échalotes grises
  • 8 mini poivrons doux
  • pesto de tomates séchées
  • 2000 ml de bouillon de poulet
  • 62 ml de beurre salé
  • sel et poivre au goût

INGRÉDIENTS POUR LES PÂTES

  • 500gr farfalle
  • 16 tomates cerises de couleur
  • blanc de poireaux, 2 pieds
  • 8 mini-poivrons doux
  • 1 couronne de brocoli
  • 2 saucisses chorizo
  • 2 homards décortiqués
  • 6 feuilles de basilic ciselé
  • sel et poivre au goût

GARNITURE POUR LES PÂTES

  • 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
  • pousse de pois vrillé
  • 24 mini-bocconcinis
  • 40 gr de fromage feta émietté
  • basilic ciselé
  • poivre moulu au goût

PRÉPARATION

ÉTAPE 1:  Pour la préparation du bouillon, commencez par préparer tous les légumes pour faire infuser le bouillon. À l’aide d’un couteau, épluchez les citrons tout en élevant le blanc pour ne pas donner d’amertume au bouillon. Garder le suprême et mettre tous lees aliments dans un grand cul de poule. Coupez le bulbe d’ail en deux sur la hauteur. Coupez grossièrement les échalotes grises. Enlevez le tronc de la couronne de brocoli. Réservez la couronne mais gardez dans le cul de poule le tronc. Coupez le bout des mini-poivrons et réservez le rest. Dans un grand chaudron, incorporez le beurre avec un petit peu d’huile à une température de moyen fort. Un coup le chaudron fumant, incorporez le cul de poule de légumes tombés, ajoutez le bouillon de poulet et le pesto de tomates séchées. Apportez à ébullition et réduisez l’intensité du feu. Laissez frémir pendant 2 heures de temps.

ÉTAPE 2: Pendant que le bouillon cuit, à l’aide d’un couteau, préparez tous les ingrédients pour les pâtes. Ciselez le blanc de poireau.  Coupez en lanières les mini-poivron. Coupez le brocoli en petits bouquets et le chorizo en rondelles. Décortiquez le homard en petits morceaux en gardant les pinces le plus intact possible. Ciselez finement le basilic. Réservez le tout au frigo pendant que le bouillon infuse. Remplissez un autre grand chaudron d’eau avec un petit peu d’huile. Un coup l’eau bouillonnante, incorporez les farfalles.infuse.Précuire la moitié des pâtes selon le temps suggéré sur la boîte. Sortez-les de l’eau et coupez la cuisson rapidement avec de l’eau froide. Égouttez-les et mélangez-les avec un peu d’huile pour ne pas que les pâtes collent ensemble. Les réserver au frigo.

ÉTAPE 3: Pour la garniture, vous aurez besoin d’un couteau. Ciselez le basilic et la ciboulette que vous réserverez pour la décoration du plat. Égouttez les bocconcini, émiettez le feta et arrachez la moitié des branches de pousse. Réservez le tout au frigo. Un coup le bouillon totalement infusé, filtrez-le et ne gardez que le liquide. Réservez le tout au frigo. Un coup le bouillon totalement infusé, filtrez-le et ne gardez que le liquide.Réservez.

ÉTAPE 4: Pour commencer la cuisson du plat, dans un grand chaudron, incorporez de l’huile et chauffez à moyen fort. Un coup l’huile fumante, incorporez le chorizo. Bien faire saisir le tout en brassant régulièrement. Ajoutez par la suite tous les légumes et brasez régulièrement. Ajoutez les pâtes précuites et le bouillon. Laissez cuire pendant environ 10 minutes en brassant régulièrement. Quand les pâtes sont cuites et que le bouillon enrobe bien celles-ci, assaisonnez avec le sel et le poivre. Servez dans des assiettes ou des bois. Saupoudrez le basilic et la ciboulette grossièrement et déposez des bocconcinis un peu partout sur les pâtes. Parsemez de feta et servez le tout.

Bon appétit !