Filet d’aiglefin pané à la bière et tombée de poireaux crémeuse

RENDEMENT: 4  Personnes

PRÉPARATION: 1 heure

CUISSON: 35 minutes

INGRÉDIENTS

POUR LE POISSON

  • 4 filets d’aiglefin entre 6 et 7 onces
  • 500 ml de farine tout usage
  • 120 ml de fécule de maïs
  • 400 ml de bière brune
  • sel et poivre au goût

INGRÉDIENTS TOMBÉE DE POIREAUX

  • 1 unité de poireaux
  • 20 ml d’ail
  • 20 ml d’échalote grise
  • 500 ml de crème à cuisson
  • 100 ml de vin blanc
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 45 ml de beurre
  • 45 ml d’huile de canola

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: À l’aide d’un couteau, nous allons ciseler le poireau et hacher finement l’ail et l’échalote grise. Réservez au frigo. Nous allons préparer la panure pour être certain qu’elle soit de la bonne texture. Dans un cul de poule, ajoutez la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre. Graduellement, vous allez ajouter la bière brune de votre choix. À l’aide d’un fouet, fouetter jusqu’à temps d’avoir un mélange d’une texture équivalente à un mélange à pancake. Réservez au frigo 30 minutes. Pendant que la panure ( ou si vous préférez la chapelure) repose au frigo, nous allons commencer la cuisson de la tombée de poireaux. Dans un chaudron, incorporez le beurre et l’huile et faites fondre le tout. Par la suite, ajoutez le poireau, l’ail et l’échalote grise. Un coup le tout bien sué, déglacez à l’aide du vin. Laissez réduire et par la suite, ajoutez la crème et le parmesan râpé. Baissez le feu à moyen-faible et laissez réduire pendant 12 minutes.

ÉTAPE 2: Pendant que la tombée cuit, vous allez soit à l’aide d’une friteuse résidentielle ou d’un chaudron faire chauffer l’huuile jusqu’à 350 degrés ( servez-vous d’un thermomètre s’il le faut) pour la cuisson du poisson. Sortez le mélange du frigo et préparez un petit plat avec de la farine. Vous allez tremper le poisson dans la farine, puis dans le mélange à panure. Répétez jusqu’à temps que tout le poisson soit pané. Faites cuire les filets dans l’huile préchauffée à 350 degrés. Servez le tout avec la tombée de poireaux sur le poisson. Comme accompagnement, allez-y avec une salade ou tout simplement du riz. C’est excellent.

Bon appétit !