Filet d’aiglefin poêlé et salsa de raisins deux couleurs et de concombre

RENDEMENT: 4 Personnes

PRÉPARATION: 1 heure

CUISSON: 15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 filets d’aiglefin de 8 onces
  • 1 concombre
  • 15 raisins rouges
  • 15 raisins verts
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1/4 oignon rouge moyen
  • 100 ml de sirop d’érable
  • 75 ml d’huile d’olive
  • sel et poivre au goût
  • farine pour le poisson

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: À l’aide d’un couteau, vous allez monter la salsa. Pour commencer, coupez le concombre en deux sur le long. À l’aide d’une cuillère, enlevez les pépins et, par la suite, coupez le concombre en brunoise. Coupez aussi l’oignon rouge en brunoise et incorporez les deux aliments dans un cul de poule. Pour les raisins, vous pouvez soit les couper en 4 ou les couper en petites rondelles. Coupez finement la ciboulette. Incorporez tout le reste des ingrédients pour la salsa dans le cul de poule et assaisonnez le tout à votre goût. Réservez au frigo pendant 1 heure, le temps de faire le reste.

ÉTAPE 2: Pendant que la salsa gagne en saveur au frigo, vous allez faire cuire l’aiglefin. Attention: attendez qu’il ne reste que 15 minutes à la salsa pour prendre de la saveur. Vous commencez alors par enduire légèrement de farine vos filets d’aiglefin. À l’aide d’un poêlon à feu moyen-fort, vous allez saisir le poisson pendant environ 1 à 2 minutes. Quand vous allez retourner le poisson, ajoutez une noisette de beurre et réduisez l’intensité du rond à moyen faible. À l’aide d’une cuillère, arrosez le poisson avec le beurre fondu. Un coup la cuisson terminée, servez le poisson sur une salade ou sur du riz et garnissez le tout avec la salsa.

Pour cette recette, j’ai utilisé de l’aiglefin mais vous pouvez prendre un autre poisson à chair blanche.

Bon appétit !