Lapin sauvage braisé au vin blanc et au romarin

TEMPS DE PRÉPARATION:

TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 1 lapin entier
  • 250 ml de vin blanc
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 1 casseau de champignons de paris tranchés
  • 1 bouquet garni (poireau,persil, laurier thym)
  • 60 ml de pâte de tomate
  • 50g de farine
  • 2 gousse d’ail écrasés
  • 1 échalote française ciselée
  • 75 g de beurre
  •  50 ml d’huile de canola
  • 100 ml de persil haché

PRÉPARATION

ÉTAPE 1:  Décortiquer le lapin pour avoir les deux cuisses, les pattes avant et le dos ( donne 5 morceaux de lapin)

ÉTAPE 2: Saler et poivrer les pièces de lapin et par la suite les enfariner.

ÉTAPE 3: À l’aide d’une cocotte ou d’un creuset allant au four, faire saisir les morceaux de lapin à l’aide de l’huile et du beurre à mi-fort ( bien important de seulement raidir les morceaux et non saisir pour avoir un maximum de tendreté_

ÉTAPE 4: Retirez le morceaux et ajouter l’ail, l’échalote grise et les champignons.

ÉTAPE 5: Déglacer le tout avec le vin blanc, remettre les morceaux de lapin, le bouquet garni, la pâte de tomate et le bouillon de poulet.
ÉTAPE 6: Couvrir et placer au four à 375 F pendant 1h15.

ÉTAPE 7: Retirer au four et ajouter le persil haché et servir.

Se marie très bien avec une bonne purée et légumes sautés.

Bon appétit !