Pavé de morue du Pacifique avec sauce chimichurri et salade de pommes de terre grelots

RENDEMENT: 6 Personnes

TEMPS DE PRÉPARATION: 1h45

TEMPS DE CUISSON: 15 minutes

INGRÉDIENTS POUR LE POISSON ET LES LÉGUMES

  • 6 morceaux de 175g de morue du Pacifique
  • 18 asperges
  • sel et poivre au goût

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE CHIMICHURRI

 

  • 2 échalotes grises
  • 2 gousses d’ail
  • 1 paquet de coriandre
  • 2 paquets de persil
  • 15 branches de thym
  • 20 feuilles de basilic
  • 75 ml de vinaigre vin rouge
  • 240 ml d’huile d’olive
  • 30 g. de parmesan
  • 10 ml de paprika hongrois
  • 1 paquet d’origan
  • sel et poivre au goût

 

INGRÉDIENTS POUR LA SALADE

 

  • 25 à 30 patates grelots rouges
  • 3 épis de maïs
  • 1 pied d’échalote verte
  • 1 paquet de tomates cerises
  • 10 tranches de bacon émietté
  • 45 ml de gras de bacon
  • 125 ml de mayonnaise Hellmann’s
  • 1 c. à soupe de paprika hongrois
  • 1 c à soupe d’épices grecques
  • 1 c. à soupe d’origan
  • sel et poivre au goût

PRÉPARATION

ÉTAPE 1:  Commençons par confectionner la sauce chimichurri. À l’aide d’un blender (mixeur) ou d’un robot culinaire, vous allez incorporez l’huile, le vinaigre vin rouge, l’échalote grise, l’ail et le thym auquel vous avez préalablement enlevé les petites feuilles des branches. Broyez bien le tout. Par la suite, ajoutez les herbes, les épices et le parmesan. Broyez pour avoir une belle purée lisse. Réserve dans un plat au frigo. Notez que la sauce chimichurri peut se conserver au moins un mois au frigo. Notez que la sauce chimichurri peut se conserver au moins au frigo en raison de sa forte teneur en vinaigre. Vous pouvez l’utiliser comme un pesto, une trempette ou dans des pâtes.

 

ÉTAPE 2: Pour la deuxième étape, nous allons confectionner la salade de patates grelots. À l’aide d’un couteau, coupez les patates en quatre et les blanchir dans l’eau chaude pendant 7 à 10 minutes, soit jusqu’elles soient tendres. Les réservez au frigo. Pour le ma¸is, à l’aide d’un BBQ, grillez les épis et les réservez au frigo pour les refroidir. Par la suite, coupez le bacon en cubes et le cuire à la po¸ele jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. Coupez les tomates cerises en deux et réservez au frigo. Dans un grand cul de poule, ciselez l’échalote verte finement et coupez les grains de maïs pour les enlever des épis. Ajoutez les patates, le bacon et les tomates cerises. Ajoutez le reste des ingrédients et les épices et mélangez bien le tout. Réservez jusqu’à temps de servir.

ÉTAPE 3: Pour la troisième étape, vous allez cuire le poisson et les asperges. Pour le poisson, préchauffez le four à 475 degrés. Avec une cuillère, badigeonnez le poisson avec la sauce chimichurri. Faites cuire pendant 10 minutes. Pour les asperges, vous pouvez les cuire de la façon que vous voulez. Pour moi, j’aime bien les griller au BBQ. Lorsque tout est prêt, montez vos assiettes comme bon vous semble. Utiliser plus de sauce chimichurri si vous en avez le goût.

Bon appétit !