Pennes à la sauce crème safranée et tomate, crabe des neiges, crevettes de Matane et d’Argentine

RENDEMENT: 4 Personnes

INGRÉDIENTS

  • 500 ml de crème 15%
  • 30 ml de beurre
  • 30 ml d’huile de canola
  • 200 ml fond de volaille
  • 15 ml de safran
  • 4 branches de céleri
  • 15 ml d’échalote grise
  • 1 pied d’échalote verte
  • 10 unités de basilic ciselé
  • sel et poivre au goût
  • parmesan au goût

 

INGRÉDIENTS POUR LA PRÉSENTATION

 

  • 2 branches d’échalote verte en biseau
  • pousse de radis Daïkon au goût
  • 4 feuilles de basilic ciselé

 

INGRÉDIENTS POUR LES FRUITS DE MER

 

  • 12 crevettes d’Argentine
  • 175 grammes de crevettes de Matane
  • 175 grande de crabe des neiges

PRÉPARATION

ÉTAPE 1:  Pour la première étape, préparez tous vos aliments pour confectionner la sauce. À l’aide d’un couteau, ciselez l’échalote grise, la ciboulette et le basilic. Coupez finement le céleri. Dans un poêlon, faites suer tous les aliments que vous venez de couper dans le beurre et l’huile de canola pendant 5 minutes pour bien enlever l’eau dans le céleri. Par la suite, ajoutez le safran et faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et rajoutez la crème par la suite. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

 

 

ÉTAPE 2: Pendant que la sauce cuit, partez un chaudron d’eau avec du sel et du poivre pour cuire les pâtes. Pour les pâtes, je conseille toujours de prendre des pâtes fraîches de chez Maestro Pasta. Si vous prenez les pâtes fraîches, faites-les juste précuire pendant 4 minutes parce que vous allez continuer à les cuire quand la sauce va être presque prête. Si vous prenez des pâtes sèches, cuisez les 2 minutes de moins que le temps suggéré. Quand vos pâtes sont précuites, égouttez-les et refroidissez-les en les rinçant à l’eau froide. Réservez au frigo.

ÉTAPE 3: Maintenant, revenez à votre sauce. Si la texture vous convient, ajoutez le crabe et les crevettes nordiques. Par la suite, à l’aide d’un BBQ ou d’un poêlon, faites cuire les crevettes d’Argentine. Salez et poivrez la sauce et ajoutez les pâtes. Laissez cuire pendant deux minutes et servir. Ajoutez la garniture pour la présentation et râpez un peu de parmesan.

Bon appétit !