Salade aux deux tomates fraîches, balsamique et huile d’olive, tresse di mozzarina, crevettes paprika et safran

RENDEMENT: 4 Personnes

INGRÉDIENTS SALADE DE TOMATES

  • 3 tomates rouges
  • 5 tomates brunes
  • 1 concombre anglais
  • 1 échalote grise
  • 1/2 paquet de ciboulette
  • 12 feuilles de basil
  • 60ml de vinaigre balsamic de modena
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d’ail

INGRÉDIENTS CREVETTES GÉANTES

  • 12 crevettes 8/12
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 10ml de paprika hongrois
  • 10 ml safran américain
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre au goût
  • 1 lime pressée

GARNITURE POUR LA SALADE ET LA PRÉSENTATION

  • SALADE ROMAINE
  • TRECCE DI MOZZARINA
  • POUSSE DE RADIS DAIKON
  • POUSSE DE ROQUETTE
  • CARAMEL BALSAMIQUE
  • CIBOULETTE CISELÉE
  • 4 FEUILLES DE BASILIC

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1:  Vous commencez par faire la salade de tomates. Essayez de faire mariner les tomates au moins de 3 à 6 heurese maximum. Vous allez, à l’aide d’un couteau, couper les deux sortes de tomate en morceaux d’environ 2 cm de gros ainsi que les concombres. Incorporez le tout dans un moyen cul de poules. Hachez finement l’ail et l’échalote grise. Ciselez la ciboulette et le basilic. Par la suite, incorporez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez le tout et assurez-vous de bien mélanger le tout. Réservez au frigo le temps suggéré pour bien faire mariner.

ÉTAPE 2 : Pour les crevettes, si elles ne sont pas déjà écaillées, commencez par enlever la carapace tout en gardant la  quee ( ce nest pas nécessaire mais ça donne un look à la présentation). Un coup les crevettes écaillées, les incorporez dans un cul de poule. Hachez finement l’ail et l’échalote grise. Ajoutez l’huile et les épices. Pressez le jus de la lime et mélanger bien le tout pour les épices enrobent bien les crevettes. Réservez et laissez mariner au frigo le même temps que la salade de tomates.

ÉTAPE 3:  Maintenant, pour préparer la garniture, vous allez ciseler la laitue romaine finement et la ciboulette aussi. Enlevez les feuilles de basilic de la branche et réservez le tout au frigo. Pour les pousses, vous trouverez celles-ci dans pas mal toutes les épiceries ou encore au marché. Vous trouverez aussi la mozzarina trecce dans une épicerie ainsi que le caramel balsamic.

ÉTAPE 4: Un coup la salade et les crevettes bien marinées, nous allons passer à la cuisson des crevettes. À l’aide d’un poêlon, mettez l’intensité du rond à moyen. Faites cuire les crevettes environ deux minutes de chaque côté. Réservez. Pour le montage des assiettes, dans une assiette ou un grand bol, étalez un peu de salade romaine au fond. Incorporez le mélange de salade de tomates sur le dessus et versez un ple dessus et versez un peu de bouillon du don du cul de poule qui vous servira de vinaigrette en même temps. Incorporez la mozzarina et par l suite les crevettes. Mettez quelques pousses par-dessus ainsi qu’une feuille de basilic et saupoudrez de la ciboulette. Finissez par quelques traits de caramel balsamique et voilà, votre plat est prêt à être servi.

Bon appétit !