Salade de brocoli, raisin, orange sanguine, halloumi et poulet grillé

RENDEMENT: 4 Personnes

TEMPS DE PRÉPARATION: 45 minutes

TEMPS DE CUISSON: 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR LA MAYONNAISE

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 30 ml de moutarde de Dijon
  • 30 ml de miel
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml de jus de lime
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 250 ml d’huile de canola
  • sel et poivre au goût

INGRÉDIENTS POUR LA SALADE

  • 4 pieds de brocoli
  • orange sanguine
  • 40 raisins rouges sans pépins
  • 1/2 oignon rouge
  • 12 branches de ciboulette
  • 1 bouquet d’échalote verte
  • 1/2 échalote grise
  • 400 g fromage halloumi
  • 120 g de noix de Grenoble
  • pousse de radis japonais au goût
  • équivalent de 4 poitrines de poulet
  • 20 g fromage feta

PRÉPARATION

ÉTAPE 1:  Pour la première étape, nous allons confectionner la mayonnaise qui servira de vinaigrette pour la salade Dans un cul de poule, incorporez les 2 jaunes d’œuf, la moutarde de Dijon, le miel, le jus de lime ainsi que le sel et le poivre. À l’aide d’un fouet, blanchissez le contenu du cul de poule. Quand tout sera bien homogène, ajoutez en filet l’huile d’olive tout en continuant de fouetter. Répétez le procédé avec l’huile de canola. Goûter, et s’il y a lieu, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réservez la mayonnaise au frigo.

ÉTAPE 2 : Pour la confection de la salade, commençons par couper le fromage halloumi en tranches pour ensuite le faire griller dans un poêlon à moyen-fort. Attendez d’obtenir une belle couleur des deux côtés des tranches et réservez-les au frigo quand elles seront toutes bien grillées. Pendant que le poêlon est chaud, faites-y cuire le poulet. À l’aide d’un couteau, coupez le brocoli en petits bouquets et les incorporez  dans un grand cul de poule. Coupez les raisins rouges en deux et les joindre au  brocoli. Faites de même avec la ciboulette, l’oignon rouge et l’échalote grise que vous aurez finement hachées. Ajoutez-y aussi l»’échalote verte que vous aurez ciselée, le fromage halloumi que  vous aurez coupé en cubes, les noix de Grenoble que vous aurez grossièrement hachées et le poulet coupé en cubes. Mélangez le tout en ajoutant tranquillement la mayonnaise jusqu’à ce que la salade soit bien crémeuse. Mettez une pellicule plastique sur le cul de poule et laissezz reposez au frigo pour qu’elle prenne du goût.

ÉTAPE 3: Pendant que la salade repose au frigo, confectionnez les suprêmes d’orange sanguine. Pour ce faire, épluchez les oranges au couteau en prenant bien soin d’y enlever tout le blanc et d’en conserver la chair. Quand la salade aura reposé environ 1 heure au frigo, commencez le montage des assiettes. Mettez la salade au centre de l’assiette et ajoutez quelques suprêmes. Égrainez le feta au-dessus de  celle-ci et ajoutez quelques pousses.

Bon appétit !