Short ribs de boeuf braisées au vin rouge et romarin, purée de brocoli et de poireau

RENDEMENT: 8 personnes

PRÉPARATION: 1 h 15

CUISSON: 6 h 30

INGRÉDIENTS SHORT RIBS

  • 8 os de bouts de côtes
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon
  • 3 branches de céleri
  • 2 poireaux verts
  • 1 bulbe d’échalote grise
  • 14 gousses d’ail
  • 1 bouquet de thym
  • 10 branches de romarin
  • 175 ml d’huile de canola
  • 500 ml de vin rouge
  • sel et poivre au goût

INGRÉDIENTS POUR LA PURÉE

  • 2 poireaux (le blanc)
  • 4 brocolis
  • 100 ml de beurre
  • 75 ml de crème 15 %
  • sel et poivre au goût

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: Pour la première étape, aller chez le boucher et demandez deux paquets de bouts de côtes de bœuf. Vous pouvez lui demander de vous les couper déjà en portions ou tout simplement le faire par vous-même à l’aide d’un bon couteau. Par la suite, coupez tous les légumes grossièrement, sauf les herbes. Réservez les légumes.

ÉTAPE 2: Vous allez saisir les bouts de côtes. Vous aurez besoin d’un grand poêlon. Pour se faire, vous devez saler et poivrer les short ribs de tous les côtés et préchauffer le poêlon à moyen-fort avec un bon fond d’huile. Lorsque l’huile est fumante, saisir le boeuf sur tous les côtés et réserver par la suite. Un coup le tout saisi, éteindre le feu et déglacer le poêlon à l’aide du vin rouge. Bien frotter le fond de poêlon à l’aide d’une cuillère en bois. Réserver.

ÉTAPE 3: Dans un croque-pot ou une panne en acier, faire revenir à feu moyen tous les légumes coupés ainsi que les bulbes. Un coup bien dorés, ajouter le poêlon déglacé au vin rouge dans le croque-pot. Placer bien cordés les bouts de côtes dans le récipient et par la suite allonger le tout à l’aide d’eau. S’assurer que les short ribs sont bien immergées dans le bouillon. Couvrir le récipient à l’aide d’une pellicule de plastique et de papier d’aluminium. Enfourner à 400 degrés F pendant 4 heures.

ÉTAPE 4: Pendant que les bouts de côtes cuisent, préparer la purée. Dans un chaudron, incorporer les brocolis ainsi que les pieds que vous aurez bien épluchés et ajouter le blanc des poireaux que vous aurez coupé grossièrement. Faire bouillir le tout jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Par la suite, à l’aide d’un malaxeur, ajouter tous les légumes, le beurre, la crème ainsi que le sel et le poivre que vous aurez dosés vous-même. Malaxer jusqu’à temps d’avoir une belle consistance lisse et onctueuse. Réserver pour plus tard.

ÉTAPE 5: Un coup les 4 heures au four terminées, fermer le four et laisser reposer la viande pendant 1 heure. Par la suite, retirer les bouts de côtes et les réserver. Garder le bouillon en le filtrant dans un chaudron. Par la suite, faire chauffer le bouillon pour faire réduire le tout. Cette étape ne durera pas le même temps selon la grosseur du chaudron que vous utiliserez. Pour savoir quand la réduction sera prête, utiliser le dos d’une cuillère à soupe. Tremper la cuillère dans la réduction et passer votre doigt à l’endos de celle-ci. Si la réduction tombe dans la trace de votre doigt, elle n’est pas prête… mais si c’est le contraire, c’est qu’elle est prête. Mettre le feu à doux et ajouter les viandes dans la réduction pour les réchauffer. Servir avec la purée et quelques légumes de votre choix.

Bon appétit !