Shrimp’n crab cakes, mayonnaise lime et paprika fumé

RENDEMENT: 6 Personnes

INGRÉDIENTS POUR LA MAYONNAISE LIME ET LE PAPRIKA FUMÉ

  • 3 jaunes d’oeuf
  • 15ml de moutarde de Dijon
  • 1 lime en zeste
  • 2 limes pressées
  • 30ml de miel
  • 10 ml de paprika fumé
  • 3 gouttes de mesquite liquide
  • 5 ml de safran moulu
  • 700 ml d’huile de canola
  • sel et poivre au goût

 

INGRÉDIENTS POUR LES SHRIMP’N CRAB CAKES

 

  • 20 crevettes roses d’Argentine
  • 400 gr de crabe des neiges
  • 1/2 ciboulette
  • 2 limes en zeste
  • 1 lime pressée
  • 30 ml de moutarde de Dijon
  • 25 ml de paprika en poudre
  • 2 oeufs
  • 30 biscuits soda
  • 10 ml de sel de céleri
  • sel et poivre

 

INGRÉDIENTS POUR LA PRÉSENTATION

 

  • feuille d’oseille
  • pousse de radis

PRÉPARATION

ÉTAPE 1:  Pour la première étape, commencez par confectionner la mayonnaise. Dans un cul de poule, incorporez les jaunes d’œuf, la moutarde de Dijon, le miel , le paprika, le safran moulu, le sel, le poivre et le mesquite liquide. Zester une lime dans le cul de poule et pressez les deux autres. À l’aide d’un fouet, bien mélanger le tout pendant environ 2 minutes. Un coup le tout bien mélangé, continuez à fouetter en incorporant en filet l’huile de canola. Le tout devrait épaissir tranquillement. Incorporez toute l’huile et un coup la mayonnaise bien montée, réservez-la au frigo. Cette action lui permettra de prendre beaucoup d’intensité en saveur.

 

 

ÉTAPE 2: Pour la prochaine étape, vous allez préparer le mélange pour les petits cakes. Dans un grand cul de poule, hachez et ciselez finement l’échalote grise et la ciboulette. À l’aide d’un couteau, hachez les crevettes pour les rendre en purée. Incorporez dans le cul de poule. Effilochez le crabe des neiges dans le cul de poule. Égrainez finement les biscuits soda pour en faire un genre de crumble dans le cul de poule. Zestez les deux limes et pressez-en une. Mettez le sel de céleri, le sel, le poivre et la moutarde de Dijon. Mélangez bien le tout avec les mains. Par la suite, faites de petites galettes. Vous devez faire environ 18 petites galettes pour que chaque personne en ait trois. Réservez au frigo.

ÉTAPE 3: Dans un grand chaudron ou à l’aide d’une friteuse de comptoir, faites chauffer l’huile à 350 degrés F. Un coup l’huile bien chaude, faites frire les petites galettes environ 6 minutes jusqu’à temps qu’elles soient bien dorées. Un coup bien frites, épongez les galettes avec un essuie-tout pour enlever le surplus d’huile. Servez avec la mayonnaise et avec les montagnes que vous voulez. Vous pouvez aussi bien les servir dans un grand bol avec un petit bol de mayonnaise à part ou dans une assiette pour chaque personne. Placez des feuilles d’oseille et des pousses de radis pour la décoration.

Bon appétit !