Soupe repas coco-citronnelle, boulettes de porc et légumes

RENDEMENT: 6 Personnes

PRÉPARATION: 35 minutes

CUISSON:

INGRÉDIENTS POUR LE BOUILLON

  • 2 os de bœuf ave moelle
  • 1 jarret de porc sans la couenne
  • 1/2 bulbe d’ail
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 3 branches de céleri
  • 1 oignon rouge
  • 1 échalote grise
  • 1 botte d’échalotes vertes ( seulement les racines)
  • 1 botte de coriandre (seulement les branches)
  • 4 branches de citronnelle)
  • 3 cannes de lait de coco ( 1200 ml total)
  • eau ( 2200 ml)
  • sel et poivre au goût

INGRÉDIENTS POUR LES BOULETTES DE PORC

  • 1 lb de porc haché
  • 2 oeufs
  • 2 branches de céleri
  • 1/2 échalote grise
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre au goût

GARNITURE POUR LA SOUPE

  •  1 OIGNON ROUGE
  • 2 CAROTTES
  • 1 TÊTE DE BROCOLI
  • 1/2 PIED D’ÉCHALOTE VERTE
  • UNE VINGTAINE DE POIS MANGE-TOUT
  • UNE VINGTAINE DE FEUILLES DE CORIANDRE
  • 1/4 DE CHOU NAPPA
  • 1 PAQUET DE VERMICELLE DE RIZ ( 300G)

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: Commencez par préchauffer le four à 425F. Pour la préparation du bouillon, vous allez couper à l’aide d»’un couteau tous les légumes grossièrement sans les éplucher. Réservez dans un cul de poule. Cassez en trois, avec les mains, les branches de citronenelle. Ajoutez au cul de poule et réservez. Par la suite, déposez votre grand chaudron sur un feu  moyen/fort et colorez les os de voeuf et les jarrets de porc. Un coup les os et les jarrets bien rôtis incorporez le contenu du cul de poule. Faites cuire environ 5 à 6 minutes en agitant continuellement. Ensuite, versez y les 3 cannes de lait de coco et allongez le tout avec de l’eau. Baissez l’intensité du feu à moyen/faible et laissez mijoter le bouillon pour environ 6 heures.

ÉTAPE 2 : Pendant que le bouillon cuit, nous allons préparer les boulettes de porc. Dans un cul de poule, incorporez le porc haché et les 2 oeufs. À l’aide d’un couteau, hachez finement l’échalote grise, l’ail et le céleri et les ajouter au cul de poule. Mettre le sel et le poivre et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez maintenant faire de petites boulettes et les étaler sur une plaque  allant au four en laissant 1 cm entre chacune d’elles. Enfournez pour environ 12 minutes. Quand elles seront prêtes, faites-les refroidir et les réserver pour plus tard.

ÉTAPE 3: Pour la garniture, vous aurez besoin d’un couteau et d’une mandoline (si vous n’avez pas de mandoline, faites-le au couteau). Pour commencer, couper la tête du brocoli en plusieurs petits bouquets pour ensuite les faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les refroidir et les réserver, mais conservez l’eau du chaudron pour blanchir les pois mange-tout pendant 45 secondes. Ciselez l’échalote verte, le chou nappa et l’oignon rouge, hachez grossièrement la coriandre et, à l’aide de la mandoline, coupez des juliennes de carotte. Par la suite, dans un chaudron d’eau bouillante, précuire les vermicelles de riz, les égoutter et les réserver pour la soupe.

ÉTAPE 4: Quand les boulettes de porcs ( meatballs) sont cuites, la garniture coupée et le bouillon infusé, filtrez le bouillon à l’aide d’un tamis à mailles très fines ou d’un chinois étamine en récupérant le bouillon dans un autre bol. Jetez tous les résidus solides et remettez le bouillon sur le feu. Sel et poivre au goût. Un coup bien assaisonné, garnissez les bols avec tous les légumes et les boulettes de porc que vous avez réservés. Versez le bouillon bien chaud dans le bol et le tout sera prêt à servir.

Bon appétit !