[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_single_image image="20475" img_size="full" qode_css_animation="" css=".vc_custom_1545160131498{margin-bottom: 30px !important;border-top-width: 1px !important;border-right-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;border-left-width: 1px !important;border-left-color: #000000 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #000000 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #000000 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #000000 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1545158472681{margin-bottom: 30px !important;}"]TEMPS DE PRÉPARATION: 1h30 TEMPS DE CUISSON: 20 minutes Portion : 6 personnes[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1543432169627{margin-bottom: 15px !important;}"]

INGRÉDIENTS

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1545158393415{margin-bottom: 30px !important;}"]Pour le poulet
  • 12 hauts de cuisses desossées
  • 1 pot de chapelure italienne
  • 6 oeufs
  • 175 g de farine
  • 300g de fromage parmesan
  • 400g de fromage cheddar
Pour la sauce
  • 700 ml de tomates entières en canne
  • 1/2 oignons espagnol
  • 4 gousse d'ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 150 ml d'huile d'olive
Pour les pâtes
  • 1/2 boîte de linguine
  • 1 oignon espagnol
  • 1 bouquet de ciboulette
[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][custom_font font_size="15" line_height="26" font_style="normal" text_align="left" font_weight="300" text_decoration="none" text_shadow="no"][/custom_font][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text css=".vc_custom_1534768794090{margin-bottom: 15px !important;}"]

PRÉPARATION

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1545159776255{margin-bottom: 30px !important;}"]
  1. Commençons par la sauce tomate. Dans un chaudron, mettre l'huile et faire chauffer à feu moyen. Couper l'oignon grossièrement et faire revenir dans le chaudron. Ajouter les gousse d'ail et les tomates en canne. Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 45 minutes. Pendant la cuisson de la sauce, paner le poulet.  Aplatir d'abord le poulet avant de le paner. Dans une pellicule plastique, étaler le poulet et recouvrer de la pellicule. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, taper légèrement le poulet pour obtenir une épaisseur d'environ 1 à 2 centimètres. Quand toutes les pièces de poulet sont bien attendries, réserver les au frigo. Préparer un plat d'oeufs battus, un plat de farine, et un plat de chapelure à l'italienne. Dans l'ordre, prendre vos morceaux de poulet et tremper dans la farine, dans les oeufs battus et pour finir, dans la chapelure. Répéter cette étape pour tous les morceaux de poulet. Réserver au frigo
  2. Pendant que la sauce est toujours en cuisson, Préparer les pâtes selon les indications de la boîte. Une fois cuite, refroidir à l'eau froide et égoutter. Ensuite, mettre un peu d'huile d'olive dans les pâtes pour éviter qu'elles se collent.  Réserver au frigo. Pour terminer la préparation, ciseler la ciboulette et le basilic et hacher finement l'oignon. Broyer la sauce, maintenant prête, au malaxeur. Saler et poivrer au goût.
  3. Pour l'étape finale, Poêler les escalopes de poulet panées. Faire préchauffer un poêlon à feu moyen-fort. Poêler environ deux minutes de chaque côté les morceaux de poulet et étaler les sur une plaque allant au four. Par la suite, mettre un peu de sauce sur les escalopes, saupoudrer des deux fromages et mettre au four 12 à 15 minutes à 425 degré Fahrenheit. Pendant la cuisson des escalopes, garder le restant de la sauce pour les pâtes. Sans un poêlon, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la sauce et le basilic frais. Ajouter les pâtes et bien faire chauffer. Un fois le poulet cuit, faire le montage de l'assiette. Finir avec un bon filet d'huile d'olive.
Bon appétit !  
[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_single_image image="20448" img_size="full" qode_css_animation="" css=".vc_custom_1543433762821{margin-bottom: 30px !important;border-top-width: 1px !important;border-right-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;border-left-width: 1px !important;border-left-color: #000000 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #000000 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #000000 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #000000 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1543432160214{margin-bottom: 30px !important;}"]TEMPS DE PRÉPARATION: 1h00 TEMPS DE CUISSON: 45 minutes à 350 degrés F [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1543432169627{margin-bottom: 15px !important;}"]

INGRÉDIENTS

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1543432334172{margin-bottom: 30px !important;}"]Pour le mélange de crème
  • 500 ml de crème 35 %
  • 1 échalote grise
  • 3 gousses d'ail
  • 1 paquet de ciboulette
  • 1 paquet de thym
  • 45 ml de beurre
  • sel et poivre au goût
Pour le montage gratin
  • 8 pommes de terre jaunes de grosseur moyenne
  • 2 blocs de 200 gramme fromage Cheddar vieilli
[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][custom_font font_size="15" line_height="26" font_style="normal" text_align="left" font_weight="300" text_decoration="none" text_shadow="no"][/custom_font][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text css=".vc_custom_1534768794090{margin-bottom: 15px !important;}"]

PRÉPARATION

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1543433566855{margin-bottom: 30px !important;}"]
  1. Trancher les pommes de terre à l'aide d'une mandoline. Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez prendre un couteau mais ce sera beaucoup plus long car les tranches de pomme déterre doivent être de la même épaisseur, soit au maximum 4 à 5 mm d'épaisseur. Une fois toutes les pommes de terre tranchées, mettez les dans un cul de poule et submergez d'eau. Cela permettra d'enlever l'amidon des pommes de terre. Réserver au frigo.
  2. Pendant que les pommes de terre trempent, vous pouvez râper le fromage à l'avance et le réserver au frigo. Pour la suite , préparez la sauce. Dans un bol, hachez finement l'ail et l'échalote grise. Effeuillez le thym et ciselez finement la ciboulette. Ajouter la crème 35% et le sel et poivre au goût.
  3. Maintenant, moulez le gratin. Dans un contenant en Pyrex allant au four, badigeonnez du beurre dans le fond et sur les côtés. Cela empêchera le gratin de coller. Par la suite, étalez les tranches de pommes de terre en écaille, incorporez un peu du mélange de crème et saupoudrer de Cheddar râpé. Répétez cette étape jusqu'à temps de ne plus rien avoir. Enfournez le gratin pendant 45 minutes. S'il n'est pas assez rôtira votre goût, vous n'avez qu'à le laisser plus longtemps. Un coup bien grillé, laissez reposer 5 minutes. Et voilà, vous êtes prêt à le servir .
Bon appétit !  
[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_single_image image="20428" img_size="full" qode_css_animation="" css=".vc_custom_1542140303050{margin-bottom: 30px !important;border-top-width: 1px !important;border-right-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;border-left-width: 1px !important;border-left-color: #000000 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #000000 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #000000 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #000000 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1542137386175{margin-bottom: 30px !important;}"]TEMPS DE PRÉPARATION: 1HEURE TEMPS DE MONTAGE: 5 MINUTES [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1542137617603{margin-bottom: 15px !important;}"]

INGRÉDIENTS

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1542137606864{margin-bottom: 30px !important;}"]POUR LE PESTO
  • 6 bouquets de basilic
  • 3 gousses d'ail
  • 1 échalote grise
  • 100 ml de noix de pain
  • 2 citrons
  • 300 ml d'huile d'olive
  • 100 ml de parmesan
  • sel et poivre au goût
POUR LE CARAMEL DE BALSAMIQUE
  • 250 ml de vinaigre de balsamique
  • 100 ml de miel
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
POUR LE CARPACCIO
  • 6 unités de mozzarella di Bufala
  • 6 tomates italiennes
  • fleur de sel au goût
[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][custom_font font_size="15" line_height="26" font_style="normal" text_align="left" font_weight="300" text_decoration="none" text_shadow="no"][/custom_font][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text css=".vc_custom_1534768794090{margin-bottom: 15px !important;}"]

PRÉPARATION

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1542138863247{margin-bottom: 30px !important;}"]ÉTAPE 1, Le Pesto : Dans un malaxeur,  mettre l'échalote grise épluchée, les gousses d'ail, les noix de pain, le zeste et le jus des deux citrons, le parmesan, et l'huile d'olive. Ajouter le basilic. Broyer le tout mais grossièrement pour avoir encore la texture du basilic. Saler et poivrer et conserver au frigo. ÉTAPE 2, le Caramel de Balsamique: Dans un chaudron, porter à ébullition le vinaigre de balsamique. par la suite, ajouter le miel. Diluer la fécule de maïs dans l'eau et épaississez le tout. Réserver pour qu'il refroidisse. Étape 3, Le Montage : Couper en rondelles égales les tomates et la mozzarelle. Étaler une tranche de tomate et une tranche de mozzarella. Répéter cette étape 4-5 fois. Saupoudrer la fleur de sel sur le tout. Incorporer le pesto en ligne droite sur le dessus et mettre le caramel balsamique tempéré en filets. Finir avec quelques feuilles de roquette et un craquelin de poivre.
[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_single_image image="20344" img_size="full" qode_css_animation="" css=".vc_custom_1540336084507{margin-bottom: 30px !important;border-top-width: 1px !important;border-right-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;border-left-width: 1px !important;border-left-color: #000000 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #000000 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #000000 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #000000 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1540336201453{margin-bottom: 30px !important;}"]TEMPS DE PRÉPARATION: 1h45 TEMPS DE CUISSON:8 minutes à 425 degrés F TEMPS DE REPOS: 24H[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1540336237123{margin-bottom: 15px !important;}"]

INGRÉDIENTS POUR LA CROÛTE

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1540336507957{margin-bottom: 30px !important;}"]
  • 600 ml de chapelure Graham
  • 100 ml de sucre
  • 250g de beurre
POUR L'APPAREIL DE POMMES
  • 9 pommes Cortland
  • 400 ml de cassonade
  • 100 ml de fécule de maïs
  • 50 ml de l'eau des pommes
  • 12 ml de cannelle
  • 100 ml de beurre
POUR LA GARNINTURE CRUMBLE D'AVOINE
  • 500 ml d'avoine
  • 425 ml de cassonade
  • 30 ml de beurre
  • 325 ml de crème 35%
[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][custom_font font_size="15" line_height="26" font_style="normal" text_align="left" font_weight="300" text_decoration="none" text_shadow="no"][/custom_font][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text css=".vc_custom_1534768794090{margin-bottom: 15px !important;}"]

PRÉPARATION

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1540337109275{margin-bottom: 30px !important;}"]ÉTAPE 1: Pour le début de cette recette, il faut confectionner la croûte. Dans un cul de poule, incorporez le sucre et la chapelure Graham. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet. Dans une tasse à mesurer allant au four micro-ondes, faites fondre le beurre. Ajoutez le beurre dans le cul de poule et mélangez bien le tout à l'aide du fouet. Préchauffez votre four à 425F et faites cuire la croûte dans un moule à tarte pendant 8 minutes. Laissez reposer sur le comptoir et mettre au frigo pendant 30 minutes. ÉTAPE 2: Pour la deuxième étape, il faut préparer l'appareil de pommes. Commencez par couper les pommes en cubes de 1 cm environ.  Mettez les cubes dans un cul de poule avec de l'eau pour qu'ils ne s'oxydent pas. Un coup les pommes coupées, égouttez-les tout en grandant 350 ml de l'eau des pommes. Dans un chaudron, mettez le beurre et les pommes et faites cuire le tout à feu moyen fort jusqu'à temps qeu les pommes soient tendres. Pendant que le tout cuit, mélangez la cassonade, la fécule de maïs et la cannelle. Un coup la cassonnade, la fécule et la cannelle bien mélangées, incorporez l'eau et ajoutez le tout aux pommes. Laissez cuire jusqu'à gros bouillons pendant environ 2 minues, en mélangeant tout le temps. Mettez l'appareil de pommes sur la croûte et laissez refroidir 2 heures dans le frigo.  
[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_single_image img_size="full" qode_css_animation="" css=".vc_custom_1538681053482{margin-bottom: 30px !important;border-top-width: 1px !important;border-right-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;border-left-width: 1px !important;border-left-color: #000000 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #000000 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #000000 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #000000 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1538679657644{margin-bottom: 30px !important;}"]TEMPS DE PRÉPARATION: TEMPS DE CUISSON:[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1538679679111{margin-bottom: 15px !important;}"]

INGRÉDIENTS

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1538680384279{margin-bottom: 30px !important;}"]
  • 1 lapin entier
  • 250 ml de vin blanc
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 1 casseau de champignons de paris tranchés
  • 1 bouquet garni (poireau,persil, laurier thym)
  • 60 ml de pâte de tomate
  • 50g de farine
  • 2 gousse d'ail écrasés
  • 1 échalote française ciselée
  • 75 g de beurre
  •  50 ml d'huile de canola
  • 100 ml de persil haché
[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][custom_font font_size="15" line_height="26" font_style="normal" text_align="left" font_weight="300" text_decoration="none" text_shadow="no"][/custom_font][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text css=".vc_custom_1534768794090{margin-bottom: 15px !important;}"]

PRÉPARATION

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1538680544629{margin-bottom: 30px !important;}"]ÉTAPE 1:  Décortiquer le lapin pour avoir les deux cuisses, les pattes avant et le dos ( donne 5 morceaux de lapin) ÉTAPE 2: Saler et poivrer les pièces de lapin et par la suite les enfariner.
[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_single_image image="20306" img_size="full" qode_css_animation="" css=".vc_custom_1537280294737{margin-bottom: 30px !important;border-top-width: 1px !important;border-right-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;border-left-width: 1px !important;border-left-color: #000000 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #000000 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #000000 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #000000 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1537280365899{margin-bottom: 30px !important;}"]TEMPS DE PRÉPARATION: 24h TEMPS DE CUISSON: 8 minutes[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1537280388085{margin-bottom: 15px !important;}"]

INGRÉDIENTS POUR LA CROÛTE

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1537283602008{margin-bottom: 30px !important;}"]
  • 600 ml de chapelure Graham
  • 250 ml de beurre fondu
  • 100 ml de cassonade
  • cuisson, 8 minutes à 425 degrés
  INGRÉDIENTS POUR LE MASCARPONE  
  • 550 g de fromage mascarpone
  • 225 ml de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron
  • 30 ml de vanille
  • 120 g de toblerone concassé
  INGRÉDIENTS POUR LA MERINGUE
  • 5 blancs d'oeuf
  • 180 ml de sucre en poudre
  APPAREIL À CITRON  
  • 400 ml de sucre
  • 2 zestes de citron
  • presser 4 citrons
  • 400 ml d'eau
  • 60 ml de beurre
  • 40 ml de fécule de maïs
  • 5 jaunes d'oeuf
[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][custom_font font_size="15" line_height="26" font_style="normal" text_align="left" font_weight="300" text_decoration="none" text_shadow="no"][/custom_font][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text css=".vc_custom_1534768794090{margin-bottom: 15px !important;}"]

PRÉPARATION

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1537281696651{margin-bottom: 30px !important;}"]ÉTAPE 1:  Pour la première étape, il faut confectionner la croûte. Pour cela, faites fondre le beurre au micro-ondes. Un coup bien fondu, mélangez dans un cul de poule les trois ingrédients. Par la suite, dans un moule à gâteau, étendez le mélange à croûte dans le fond du moule en l'étendant sans trop mettre de pression pour ne pas trop le réduire. Mettez la croûte au four que vous aurez préchauffé à 425 degrés, pendant 8 minutes. Sortez le moule du four et laisser refroidir au frigo. ÉTAPE 2: Pendant que la croûte refroidit, vous allez confectionner le mascarpone. Dans un cul de poule, incorporez le mascarpone, le sucre en poudre et la vanille. Zester un citron dans le cul de poule et à l'aide d'un couteau, émiettez le tablerone. Bien mélanger le tout. Quand la croûte est bien froide, étendez le mélange de mascarpone sur le dessus. Assurez-vous que le tout est bien égal et remettez le tout au frigo.
[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_single_image image="20298" img_size="full" qode_css_animation="" css=".vc_custom_1536069811092{margin-bottom: 30px !important;border-top-width: 1px !important;border-right-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;border-left-width: 1px !important;border-left-color: #000000 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #000000 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #000000 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #000000 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1536070160326{margin-bottom: 30px !important;}"]RENDEMENT: 6 Personnes TEMPS DE PRÉPARATION: 1h45 TEMPS DE CUISSON: 15 minutes [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1536070225454{margin-bottom: 15px !important;}"]

INGRÉDIENTS POUR LE POISSON ET LES LÉGUMES

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1536070939373{margin-bottom: 30px !important;}"]
  • 6 morceaux de 175g de morue du Pacifique
  • 18 asperges
  • sel et poivre au goût
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE CHIMICHURRI  
  • 2 échalotes grises
  • 2 gousses d'ail
  • 1 paquet de coriandre
  • 2 paquets de persil
  • 15 branches de thym
  • 20 feuilles de basilic
  • 75 ml de vinaigre vin rouge
  • 240 ml d'huile d'olive
  • 30 g. de parmesan
  • 10 ml de paprika hongrois
  • 1 paquet d'origan
  • sel et poivre au goût
  INGRÉDIENTS POUR LA SALADE  
  • 25 à 30 patates grelots rouges
  • 3 épis de maïs
  • 1 pied d'échalote verte
  • 1 paquet de tomates cerises
  • 10 tranches de bacon émietté
  • 45 ml de gras de bacon
  • 125 ml de mayonnaise Hellmann's
  • 1 c. à soupe de paprika hongrois
  • 1 c à soupe d'épices grecques
  • 1 c. à soupe d'origan
  • sel et poivre au goût
[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][custom_font font_size="15" line_height="26" font_style="normal" text_align="left" font_weight="300" text_decoration="none" text_shadow="no"][/custom_font][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text css=".vc_custom_1534768794090{margin-bottom: 15px !important;}"]

PRÉPARATION

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1536072200188{margin-bottom: 30px !important;}"]ÉTAPE 1:  Commençons par confectionner la sauce chimichurri. À l'aide d'un blender (mixeur) ou d'un robot culinaire, vous allez incorporez l'huile, le vinaigre vin rouge, l'échalote grise, l'ail et le thym auquel vous avez préalablement enlevé les petites feuilles des branches. Broyez bien le tout. Par la suite, ajoutez les herbes, les épices et le parmesan. Broyez pour avoir une belle purée lisse. Réserve dans un plat au frigo. Notez que la sauce chimichurri peut se conserver au moins un mois au frigo. Notez que la sauce chimichurri peut se conserver au moins au frigo en raison de sa forte teneur en vinaigre. Vous pouvez l'utiliser comme un pesto, une trempette ou dans des pâtes.   ÉTAPE 2: Pour la deuxième étape, nous allons confectionner la salade de patates grelots. À l'aide d'un couteau, coupez les patates en quatre et les blanchir dans l'eau chaude pendant 7 à 10 minutes, soit jusqu'elles soient tendres. Les réservez au frigo. Pour le ma¸is, à l'aide d'un BBQ, grillez les épis et les réservez au frigo pour les refroidir. Par la suite, coupez le bacon en cubes et le cuire à la po¸ele jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Coupez les tomates cerises en deux et réservez au frigo. Dans un grand cul de poule, ciselez l'échalote verte finement et coupez les grains de maïs pour les enlever des épis. Ajoutez les patates, le bacon et les tomates cerises. Ajoutez le reste des ingrédients et les épices et mélangez bien le tout. Réservez jusqu'à temps de servir.
[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_single_image image="20284" img_size="full" qode_css_animation="" css=".vc_custom_1534768031138{margin-bottom: 30px !important;border-top-width: 1px !important;border-right-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;border-left-width: 1px !important;border-left-color: #000000 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #000000 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #000000 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #000000 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1534770477783{margin-bottom: 30px !important;}"]RENDEMENT: 4 Personnes[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1534768160151{margin-bottom: 15px !important;}"]

INGRÉDIENTS

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1534768735015{margin-bottom: 30px !important;}"]
  • 500 ml de crème 15%
  • 30 ml de beurre
  • 30 ml d'huile de canola
  • 200 ml fond de volaille
  • 15 ml de safran
  • 4 branches de céleri
  • 15 ml d'échalote grise
  • 1 pied d'échalote verte
  • 10 unités de basilic ciselé
  • sel et poivre au goût
  • parmesan au goût
  INGRÉDIENTS POUR LA PRÉSENTATION  
  • 2 branches d'échalote verte en biseau
  • pousse de radis Daïkon au goût
  • 4 feuilles de basilic ciselé
  INGRÉDIENTS POUR LES FRUITS DE MER  
  • 12 crevettes d'Argentine
  • 175 grammes de crevettes de Matane
  • 175 grande de crabe des neiges
[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][custom_font font_size="15" line_height="26" font_style="normal" text_align="left" font_weight="300" text_decoration="none" text_shadow="no"][/custom_font][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text css=".vc_custom_1534768794090{margin-bottom: 15px !important;}"]

PRÉPARATION

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1534769672016{margin-bottom: 30px !important;}"]ÉTAPE 1:  Pour la première étape, préparez tous vos aliments pour confectionner la sauce. À l'aide d'un couteau, ciselez l'échalote grise, la ciboulette et le basilic. Coupez finement le céleri. Dans un poêlon, faites suer tous les aliments que vous venez de couper dans le beurre et l'huile de canola pendant 5 minutes pour bien enlever l'eau dans le céleri. Par la suite, ajoutez le safran et faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et rajoutez la crème par la suite. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.     ÉTAPE 2: Pendant que la sauce cuit, partez un chaudron d'eau avec du sel et du poivre pour cuire les pâtes. Pour les pâtes, je conseille toujours de prendre des pâtes fraîches de chez Maestro Pasta. Si vous prenez les pâtes fraîches, faites-les juste précuire pendant 4 minutes parce que vous allez continuer à les cuire quand la sauce va être presque prête. Si vous prenez des pâtes sèches, cuisez les 2 minutes de moins que le temps suggéré. Quand vos pâtes sont précuites, égouttez-les et refroidissez-les en les rinçant à l'eau froide. Réservez au frigo.
[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_single_image image="20234" img_size="full" qode_css_animation="" css=".vc_custom_1531231553297{margin-bottom: 30px !important;border-top-width: 1px !important;border-right-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;border-left-width: 1px !important;border-left-color: #000000 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #000000 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #000000 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #000000 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1531231581468{margin-bottom: 30px !important;}"]RENDEMENT: 6 Personnes [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1531231765550{margin-bottom: 15px !important;}"]

INGRÉDIENTS POUR LA MAYONNAISE LIME ET LE PAPRIKA FUMÉ

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1531234506021{margin-bottom: 30px !important;}"]
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 15ml de moutarde de Dijon
  • 1 lime en zeste
  • 2 limes pressées
  • 30ml de miel
  • 10 ml de paprika fumé
  • 3 gouttes de mesquite liquide
  • 5 ml de safran moulu
  • 700 ml d'huile de canola
  • sel et poivre au goût
  INGRÉDIENTS POUR LES SHRIMP'N CRAB CAKES  
  • 20 crevettes roses d'Argentine
  • 400 gr de crabe des neiges
  • 1/2 ciboulette
  • 2 limes en zeste
  • 1 lime pressée
  • 30 ml de moutarde de Dijon
  • 25 ml de paprika en poudre
  • 2 oeufs
  • 30 biscuits soda
  • 10 ml de sel de céleri
  • sel et poivre
  INGRÉDIENTS POUR LA PRÉSENTATION  
  • feuille d'oseille
  • pousse de radis
[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][custom_font font_size="15" line_height="26" font_style="normal" text_align="left" font_weight="300" text_decoration="none" text_shadow="no"][/custom_font][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text css=".vc_custom_1531232520231{margin-bottom: 15px !important;}"]

PRÉPARATION

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1531234610140{margin-bottom: 30px !important;}"]ÉTAPE 1:  Pour la première étape, commencez par confectionner la mayonnaise. Dans un cul de poule, incorporez les jaunes d'œuf, la moutarde de Dijon, le miel , le paprika, le safran moulu, le sel, le poivre et le mesquite liquide. Zester une lime dans le cul de poule et pressez les deux autres. À l'aide d'un fouet, bien mélanger le tout pendant environ 2 minutes. Un coup le tout bien mélangé, continuez à fouetter en incorporant en filet l'huile de canola. Le tout devrait épaissir tranquillement. Incorporez toute l'huile et un coup la mayonnaise bien montée, réservez-la au frigo. Cette action lui permettra de prendre beaucoup d'intensité en saveur.     ÉTAPE 2: Pour la prochaine étape, vous allez préparer le mélange pour les petits cakes. Dans un grand cul de poule, hachez et ciselez finement l'échalote grise et la ciboulette. À l'aide d'un couteau, hachez les crevettes pour les rendre en purée. Incorporez dans le cul de poule. Effilochez le crabe des neiges dans le cul de poule. Égrainez finement les biscuits soda pour en faire un genre de crumble dans le cul de poule. Zestez les deux limes et pressez-en une. Mettez le sel de céleri, le sel, le poivre et la moutarde de Dijon. Mélangez bien le tout avec les mains. Par la suite, faites de petites galettes. Vous devez faire environ 18 petites galettes pour que chaque personne en ait trois. Réservez au frigo.
[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_single_image image="20186" img_size="full" qode_css_animation="" css=".vc_custom_1530021118556{margin-bottom: 30px !important;border-top-width: 1px !important;border-right-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;border-left-width: 1px !important;border-left-color: #000000 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #000000 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #000000 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #000000 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1530021153927{margin-bottom: 30px !important;}"]RENDEMENT: 4 Personnes TEMPS DE PRÉPARATION: 60 minutes TEMPS DE CUISSON: 2h15 minutes[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/2"][vc_column_text css=".vc_custom_1530021379648{margin-bottom: 15px !important;}"]

INGRÉDIENTS POUR LE BOUILLON

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1530021931353{margin-bottom: 30px !important;}"]
  • 1 paquet de tomates cerises
  • 4 citrons au total ( 4 en zeste et 3 en suprême)
  • 1 bulbe d'ail
  • 3 échalotes vertes
  • 2 poireaux (vert)
  • 1/2 pied de brocoli
  • 2 échalotes grises
  • 8 mini poivrons doux
  • pesto de tomates séchées
  • 2000 ml de bouillon de poulet
  • 62 ml de beurre salé
  • sel et poivre au goût
INGRÉDIENTS POUR LES PÂTES
  • 500gr farfalle
  • 16 tomates cerises de couleur
  • blanc de poireaux, 2 pieds
  • 8 mini-poivrons doux
  • 1 couronne de brocoli
  • 2 saucisses chorizo
  • 2 homards décortiqués
  • 6 feuilles de basilic ciselé
  • sel et poivre au goût
GARNITURE POUR LES PÂTES
  • 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
  • pousse de pois vrillé
  • 24 mini-bocconcinis
  • 40 gr de fromage feta émietté
  • basilic ciselé
  • poivre moulu au goût
[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][custom_font font_size="15" line_height="26" font_style="normal" text_align="left" font_weight="300" text_decoration="none" text_shadow="no"][/custom_font][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text css=".vc_custom_1513783838079{margin-bottom: 15px !important;}"]

PRÉPARATION

[/vc_column_text][vc_column_text css=".vc_custom_1530026426865{margin-bottom: 30px !important;}"]ÉTAPE 1:  Pour la préparation du bouillon, commencez par préparer tous les légumes pour faire infuser le bouillon. À l'aide d'un couteau, épluchez les citrons tout en élevant le blanc pour ne pas donner d'amertume au bouillon. Garder le suprême et mettre tous lees aliments dans un grand cul de poule. Coupez le bulbe d'ail en deux sur la hauteur. Coupez grossièrement les échalotes grises. Enlevez le tronc de la couronne de brocoli. Réservez la couronne mais gardez dans le cul de poule le tronc. Coupez le bout des mini-poivrons et réservez le rest. Dans un grand chaudron, incorporez le beurre avec un petit peu d'huile à une température de moyen fort. Un coup le chaudron fumant, incorporez le cul de poule de légumes tombés, ajoutez le bouillon de poulet et le pesto de tomates séchées. Apportez à ébullition et réduisez l'intensité du feu. Laissez frémir pendant 2 heures de temps. ÉTAPE 2: Pendant que le bouillon cuit, à l'aide d'un couteau, préparez tous les ingrédients pour les pâtes. Ciselez le